餐饮添加剂之硫酸铝铵，理解一下！

      说到硫酸铝铵（铵矾），你大概会想到毒瓜子事情。什么吃油条、面包都不敢吃了。上面小编就来带各人理解一下什么才是硫酸铝铵。

　　起首，硫酸铝铵（铵明矾）是一种正当的平凡餐饮添加剂。硫酸铝铵（ammonium aluminum sulfatehydrate）化学式NH4Al(SO4)2，是无色、通明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形状存在。硫酸铝铵又称白矾、钾矾、钾矾、钾矾，依据餐饮添加剂的要求，可作为发酵剂和固化剂利用。

　　明矾法可作为餐饮添加剂利用，必要在划定范畴内利用，但必需切合限量要求。

　　克制在餐饮添加剂的消费、谋划和利用中利用酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉；消费膨化餐饮不得利用含铝餐饮添加剂；不得在消费历程中利用硫酸铝钾和硫磺小麦粉及其成品（除油炸面成品、面糊（如鱼肉、禽肉的拖沓糊）、包装粉、油炸粉外）铝酸铵。

　　在这里要留意一下，油条是油炸面成品，是不在这禁个止范畴的。硫酸铝铵（铵明矾）作为餐饮添加剂可以用作发酵剂、固化剂，但要留意残留量的要求。剩余铝含量应小于或即是100mg/Kg。GB2760-2011对铵明矾在餐饮中利用的划定：

　　现实上，除了油条中滥用明矾（大多是小作坊消费，羁系难度大）外，许多饼干、蛋糕、面包、零食、粉丝也存在滥用明矾的题目。以是购置这些产品的时分肯定要细心反省包装上的餐饮添加剂和能否利用明矾。